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Découvrez la rubrique de 750g consacrée à la cuisine de saison et optez, avec nous, pour une cuisine simple, savoureuse, économique et plus responsable. Recettes de Meringue chocolat : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g.
Du thé et des gâteaux "Tête de nègre" (meringue au chocolat)
Comment preparer la tête de nègre ? ——. Faire chauffer la crème. Faire fondre legèrement le chocolat dans un verre de boisson gazeuse. Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat. Bien melanger avec une spatule. La texture doit être lisse et brillante. Continuer à faire deux fournees avec le reste de crème.
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Voilà une friandise que j'adorais mais qui a pratiquement disparu des pâtisseries. Nous, on appelait ça « tête de nègre » mais il y a eu une polémique (ce nom avait été donné pendant la période post-coloniale) et maintenant ils l'appellent 'Meringue chocolat' ou 'tête de choco'… Et pourquoi ne pas essayer de la refaire ? INGRÉDIENTS POUR LA GANACHE : 130 g de crème.
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Découvrez rapidement la recette d'« une tête de nègre ». En fait c'est un plat incroyable simple et express à faire.. Alors, pour bien mijoter cette recette chez vous, il faut bien évaluer les ingrédients et les cuire avant de débuter la recette.
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Faire fondre légèrement le chocolat au bain-marie. Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat. Bien mélanger à la maryse. La texture doit être lisse et brillante. Continuer en deux fois avec le reste de la crème. Incorporer le beurre et mélanger au batteur électrique. Laisser prendre et garder à température ambiante.
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Faire cuire à 100°C au moins 2h. Démouler délicatement et remplir le creux des meringues de ganache. Assembler les deux 1/2 sphères et recouvrir de ganache (on peut légèrement la faire tiédir). Dans une assiette, verser des paillettes de chocolat et faire rouler la boule meringuée dans les paillettes pour recouvrir la surface.
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Faire une meringue suisse : mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule. Placer le cul-de-poule au bain-marie et fouetter. Dès que la préparation est chaude, retirer le cul-de-poule et hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.Avec une poche à douille, tapisser un moule 1/2 sphère Demarle/Flexipan, en laissant un creux pour la mousse.
Boule meringuée au chocolat façon tête de nègre
Préparez bien toutes les pesées à l'avance, les étapes s'enchainent sans pause. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ou au micro-ondes, et réservez à température ambiante. Fouettez les oeufs pour qu'ils doublent de volume et soient mousseux. Dans le même temps, portez l'eau et le sucre en poudre à 117°.
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La boule de chocolat. 1- Avec une poche ou simplement à la petit cuillère, remplissez l'intérieur des meringues de crème. 2- Collez-les entre elle. 3- Recouvrez la boule d'une fine couche de crème au beurre (avec les doigts ou à la spatule coudée). Saupoudrez de vermicelle ou de chocolat râpé (râpe à gros trous).
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Démouler délicatement et remplir le creux des meringues de ganache. Assembler les deux 1/2 sphères et recouvrir de ganache (on peut légèrement la faire tiédir). Dans une assiette, verser des paillettes de chocolat et faire rouler la boule meringuée dans les paillettes pour recouvrir la surface. Votre meringue chocolat "tête de nègre.
Du thé et des gâteaux "Tête de nègre" (meringue au chocolat)
Laisser figer au frais. Réhydrater les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide. Dans le bol, placer le sucre couvert du panier inox afin d'obtenir du sucre glace. Placer le fouet sur les lames et verser les blancs d'oeufs dans le bol. Ôter le verre doseur. Ajouter la gélatine essorée.
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Dans un saladier, montez les blanc en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron puis ajoutez juste à la fin la càc de sucre. Versez lentement le chocolat sur les blancs et mélangez délicatement à la spatule. Sortez le saladier du congélateur et montez la crème liquide et mascarpone en chantilly et incorporez la à la mousse au.
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Coller les meringues deux par deux avec la crème au chocolat. Placer au réfrigérateur pendant 30min. Enrober les têtes de nègre meringuées avec le reste de crème au beurre, et les saupoudrer de vermicelles au chocolat. Placer à nouveau au réfrigérateur 1h. Les têtes de nègre se conservent quelques jours au réfrigérateur.
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Faire fondre légèrement le chocolat au bain-marie. Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat. Bien mélanger à la maryse. La texture doit être lisse et brillante. Continuer en deux fois avec le reste de la crème. Incorporer le beurre et mélanger au batteur électrique. Laisser prendre et garder à température ambiante.
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Instructions. Préparer le biscuit : mélanger dans une terrine la farine, la poudre d'amandes et le sucre (en garder 2 cuillères à soupe). Faire fondre le beurre et réserver. Monter les blancs en neige. A mi-parcours, ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre. Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Recettes de Meringue chocolat Les recettes les mieux notées
Mettre la cul-de-poule au bain-marie et fouetter. Dès qu'il est chaud, retirez le bol du feu et continuez à battre jusqu'à complet refroidissement. A l'aide d'une poche à douille, chemiser 1/2 du moule sphérique Demarle/Flexipan en laissant un espace pour la mousse. Pour renforcer la meringue, ajouter une petite boule de meringue.
